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荠菜山鸡片的做法

2019-05-14 22:48:20 | 来源: 网络

主料: 净山鸡肉500克,荠菜300克,冬笋50克,火腿100克,鸡蛋2个

配料: 精盐5茶匙,味精2茶匙,葱1棵,姜1块,绍酒、麻油各适当,白糖3茶匙,水淀粉3汤勺,淀粉2汤勺,鸡汤1杯,菜子油750克。

制作方式:

1、将净山鸡肉切成薄片,放清水加葱、姜和绍酒浸泡20分钟,沥净血水,加精盐、味精、鸡蛋清、淀粉拌匀。

2、将冬笋、火腿各少量,切成小片,荠菜拣洗干净备用。

3、将锅置旺火上,放油烧至4成热,投入山鸡片快炒,见变色挺身时倒入漏勺沥油。原锅余油中下笋片略煸,下火腿片加鸡汤、精盐烧沸勾芡,放入鸡片颠翻淋麻油,出锅装入盘子中间。

4、将荠菜煸炒,加精盐、白糖、味精炒熟,盛出装在山鸡片4周即成。亦可将荠菜切末和冬笋1同煸炒,则味更佳。

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